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          味精的功能與作用
          
                        一．味精的化學本質及其存在味精是谷氨酸的一鈉鹽，簡稱為谷氨酸鈉。味精是其俗名。谷氨酸是組成普通蛋白質的二十種氨基酸中的一種，天然存在于各種日常食物中．以豆類、谷物、乳酪、肉類食品中含量zui高。如：小麥精粉4．3％。黃豆8。3％，干酪9．9％．牛肉4．4％。有些食物中還存有游離狀態的谷氨酸鈉，如：干海帶2．3％…5．4％，紫菜0．8％。西紅柿0．25％，雞蛋0。6％。人體蛋白質中也含有大量谷氨酸，據估算，一個體重70Kg的成年人。體內蛋白質中約含有2000g谷氨酸。成人機體內也含有游離谷氨酸，總
                        
          
                            
          
                            
          2007-02-02 11:37
          
                        
          
                    
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          乳酸菌發酵在食品加工中的應用
          
                        乳酸菌是一類能發酵利用糖類物質而產生大量乳酸的細菌，它是一類對人體有益的菌群。乳酸菌發酵能產生大量的有機酸、醇類及各種氨基酸等代謝物，具有抑制*菌、提高消化率、防癌等生理功效。乳酸菌的應用歷史非常悠久，但真正科學的研究和利用是始于19世紀中葉。如今，人們已經認識到乳酸菌的生理功能，乳酸菌發酵在食品加工中得到了廣泛的應用。1乳酸菌的種類乳酸菌從形態上分類主要有球狀和桿狀兩大類。按照生化分類法，乳酸菌可分為乳稈菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和汁球菌屬5個屬，每個屬又有很多菌種，某些菌種還包括
                        
          
                            
          
                            
          2007-02-02 11:34
          
                        
          
                    
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          植酸說明書
          
                        一、概述植酸（Phyticacid）學名肌醇六磷酸脂，廣泛存在于植物種子內，屬天然營養品。植酸zui顯著的特征是與金屬離子有*絡和作用和抗氧化性，這種*的特性使之具有廣泛用途。在發達國家，植酸已廣泛用于食品、醫藥、化工等行業。近年來，國內植酸的開發利用（特別是作為食品保鮮劑）已引起重視并已逐步使用，我廠的植酸產品經國內外廠家使用，已取得很好效果，確能提高產品質量，增強競爭力。二、性狀植酸為淡黃色或紅褐色透明糖漿狀液體。易溶于水、丙二醇、甘油等，難溶于醚、苯、氯仿，受強熱可水解為肌醇和磷脂。分子式
                        
          
                            
          
                            
          2007-02-02 11:23
          
                        
          
                    
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          乳酸菌飲料
          
                        制作方法1100升牛奶加800克葡萄糖，高溫瞬時滅菌，冷卻后接種以預先用與此相同的培養基培養的假雙歧乳桿菌種子液5升（此菌株只代謝葡萄糖不代謝乳糖），在充入CO2的條件下，37℃培養30小時，之后采用無菌灌裝法灌裝到100毫升的紙容器中，即為乳酸菌飲料。這種乳酸菌飲料，在25℃的室溫下放置7天，仍保持流動性，乳酸含量0.8%、活菌數108個/毫升。制作方法2100升豆乳，加入含60%乳糖的干酪乳清2千克和蔗糖8千克，待糖溶解后，115℃滅菌10分鐘，冷動后接種代謝乳糖而不代謝蔗糖的保加利亞乳桿菌
                        
          
                            
          
                            
          2007-02-02 11:13
          
                        
          
                    
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          糖蜜酒精發酵的特點
          
                        （1）糖廠的副產物糖蜜中含有大量的糖分，不論是甘蔗糖蜜還是甜菜糖蜜中的糖類大多數為可發酵性糖經過稀釋同時添加部分營養鹽，就可用酵母將它發酵，生成酒精。它的工藝過程和設備均較簡單，周期較短，與淀粉質原料生產酒精比較，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，是一種成本較低，工藝操作簡便的生產酒精方法。盡管目前國內外糖蜜酒精工廠早已實現生產連續化和自動化，但在本世紀的二十年代，還被認為糖蜜發酵酒精比淀粉糖化醪發酵更困難，這是由于糖室中存在著大量的非糖分，稀釋后所得的稀糖液中非糖分濃度仍很高，特別是鹽類與重金屬
                        
          
                            
          
                            
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          玉米淀粉
          
                        玉米淀粉制作方法1.清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質。為了保證安全生產和產品質量，對玉米中存在的雜質必須進行清理。清理玉米的方法，主要采用篩選、風選等。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。振動篩是用來清除玉米中的大、中、小雜物。篩孔配備，*層篩面用直徑17～20毫米圓孔，第二層篩面直徑12～15毫米圓孔，除去大、中雜，第三層篩面選用直徑2毫米圓孔除去小雜。比重去石機是用來除去玉米中的并肩石。由于玉米粒度較大，粒型扁平，比重也較大等特點，在操作時應將風量適當增大，風速適當提高，
                        
          
                            
          
                            
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          木薯淀粉加工工藝技術
          
                        1概述：木薯淀粉主要用作食品、制糖、醫藥、飼料、紡織、造紙、化工等工業部門的原料。木薯淀粉生產過程，是物理分離過程，即是將木薯原料中的淀粉與纖維素、白、無機等其它物質分開。在生產過程中，根椐淀粉不溶于冷水和比重大于水的性質，用水及機械設備，將淀粉從水的懸浮液中分離出來，從而達到回收淀粉的目的。其生產工藝流程分為輸送、清洗、碎解、浸漬、篩分、漂白、除砂、分離、脫水、干澡、風冷、包裝等工序。2原料：木薯淀粉的原料包括鮮木薯和木薯干片，它們是生產的主要物質，必須確保質量，要求鮮木薯新鮮，當天采購，當天
                        
          
                            
          
                            
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          食用菌菌種管理辦法
          
                        2006年3月27日農業部令第62號發布，自2006年6月1日起施行）*章總則*條為保護和合理利用食用菌種質資源，規范食用菌品種選育及食用菌菌種（以下簡稱菌種）的生產、經營、使用和管理，根據《中華人民共和國種子法》，制定本辦法。第二條在中華人民共和國境內從事食用菌品種選育和菌種生產、經營、使用、管理等活動，應當遵守本辦法。第三條本辦法所稱菌種是指食用菌菌絲體及其生長基質組成的繁殖材料。菌種分為母種（一級種）、原種（二級種）和栽培種（三級種）三級。第四條農業部主管全國菌種工作。縣級以上地方人民政府
                        
          
                            
          
                            
          2007-02-02 11:06
          
                        
          
                    
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          荷蘭食品包裝機械技術居地位
          
                        目前,荷蘭食品及包裝機械技術居世界地位,食品、飲料機械供應商以提供全面的服務享有盛名。一般食品加工機械以各類蔬果、馬鈴薯加工為主。機械供應商不但注重設備的生產力,更注重與環保的聯動關系。肉類方面的加工機械,已發展到從生禽到鮮肉成品的一貫作業的自動化機械,并憑借微電子技術進行品質管理控制,以符合zui嚴苛的標準。荷蘭85%的肉類加工機械制造商均有外銷市場。乳品及飲料機械包括包裝、儲存、冷藏、挑選及配銷設備。荷蘭的乳品不論質或量方面均遠勝其他國家,且為世界乳品*大輸出國。荷蘭乳業年產160萬公斤牛奶
                        
          
                            
          
                            
          2006-06-23 11:05
          
                        
          
                    
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