專業收購二手125/330變頻斬拌機
真空斬拌機可在真空狀態下對原料肉進行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、及其他營養成分被氧化、破壞,從而大大限度的保留了原有色、香、味及各種營養成分。
通過斬切,提高了產品的細密度及和水的親和力,使產品的性得到提高。
該機具有刀軸轉速高、功率大、斬切乳化**好、處理原料范圍廣等特點。
不僅可斬切、乳化各種肉類,也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料。
該機采用了*的控制技術,安全**,維修方便,顯示控制功能完備。
其電機具有起動轉距大,*緣耐熱等級高,過載保護性能好,特別適合在頻繁起動的工作環境中使用的特性。
通過真空斬拌機斬拌的物料可提高出品率,減少氣泡,增強性,質地細密,充分提取蛋白,使物料與輔料及水充分結合,乳化**好,確保產品達到品質。
1.肉蛋白質的活化作用:增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
因此,在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結構細胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質網絡要更強,這種穩定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。
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