微波滅菌與消毒

在常規(guī)消毒方法中，化學(xué)消毒法在許多國家已經(jīng)禁止，尤其應(yīng)用于食品，會(huì)污染食品，有害人類健康。其他常規(guī)消毒法如熱水、蒸汽、熱空氣、紫外線、紅外線、添加劑等，有的是時(shí)間過長，有的是可能有污染。而微波消毒的zui大優(yōu)點(diǎn)是無污染而且迅速。因此，微波消毒是消毒方法中zui為理想的一種。

    微波滅菌的機(jī)理是兩方面的，它既有熱效應(yīng)滅菌，又有非熱效應(yīng)滅菌，因此它具有雙重殺菌功能。微波加熱時(shí)，細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸成分等分子極性集團(tuán)，在微波場(chǎng)下高速旋轉(zhuǎn)、振動(dòng)，一方面加熱使細(xì)菌蛋白質(zhì)凝固而死亡。另一方面也可以使蛋白質(zhì)、核酸變性而死亡。下面舉若干實(shí)例說明微波殺菌和保鮮的效果。

    日本氣候潮濕，發(fā)霉是食品保存的一大問題，對(duì)海綿蛋糕用5-10KW微波照射2分鐘，溫升至70℃，15天不發(fā)霉，而不用微波處理的在5天內(nèi)即發(fā)霉。

    日本赤星教授把枯草桿菌、大腸桿菌、黃青霉、曲霉等微生物放在各自的培養(yǎng)基中。然后用微波2800MHz，脈寬1μs，重復(fù)頻率2000Hz的脈沖，功率2KW，照射90秒就能殺死。而同樣的枯草桿菌用開水15分鐘才能殺死。

    赤星教授又用2450MHz，5KW，12m長傳送帶加熱器進(jìn)行烏賊保鮮試驗(yàn)。每次用晴綸袋裝100g，一次流量3Kg，拆開袋子微波照射3分鐘后，一般生菌數(shù)由原來每克12到26萬個(gè)減少至1.4到2.4千個(gè)。在工場(chǎng)堆放烏賊生菌數(shù)為每克2100萬個(gè)，開袋照射3分鐘后，生菌數(shù)減至每克6100個(gè)。

    1965年奧樂森用2450MHz微波輻射面包防霉，在65℃保溫輻射5-10分鐘，21天仍呈新鮮狀態(tài)。據(jù)認(rèn)為青霉和曲霉等霉孢子致死溫度為68-71℃，但微波并未達(dá)此溫度，霉菌仍被殺死。分析認(rèn)為：一種可能是在面包保溫輻射期間，面包雖未升溫，但霉菌體內(nèi)的鹽類溶液可能對(duì)微波的選擇吸收大，因此菌身溫度可能高于面包溫度而致死。另一種可能就是微波非熱效應(yīng)作用使細(xì)菌致死。

    在我國利用微波消毒也有大量實(shí)驗(yàn)研究。如對(duì)票券消毒，食品滅菌，飼料消毒，醬油和牛奶消毒，林木害蟲防治等。隨著人民生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)展，微波在滅菌和消毒方面的應(yīng)用必將越來越廣泛。