食用植物油脂是由高級脂肪酸和甘油反應形成的酯類化合物，廣泛應用于烹飪、食品加工、醫藥及化工等領域，其品質直接關系到食品風味、食用安全性及加工適用性。煙點作為植物油脂的重要理化指標，是評判油脂精煉程度、氧化酸敗情況及熱穩定性的關鍵依據。
1、將待測植物油脂樣品裝入儀器配套的銅質樣品杯中，使液面精準處于樣品杯刻度線位置，將樣品杯放置于儀器加熱電爐處，調整射燈位置，使射燈光束穿過樣品杯中心，保證觀察視野清晰。
2、將PT100溫度傳感器垂直懸掛于樣品杯中心，使傳感器探頭距離樣品杯底部約6mm，且探頭小孔部位浸入油樣中，連接儀器電源線，打開電源開關和射燈開關。
3、根據待測油脂的煙點預估范圍，通過儀器的加鍵、減鍵、功能鍵設置預設溫度值，儀器升溫至設定值前42℃時將自動進入溫控模式，以每分鐘5-6℃的速率勻速升溫。
4、在升溫過程中，于避風、光線較暗的環境下仔細觀察油樣的發煙情況，當樣品出現少量煙霧且持續冒出淺藍色煙時，迅速按下溫度鎖定鍵，儀器將立即鎖定當前溫度數值。
通過ST123油脂煙點測定儀，此樣品的煙點為≥205℃
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