超濾膜技術在乳制品工業中的廣泛應用

乳制品行業的蓬勃發展離不開社會的發展與科學技術的進步，牛奶是人體蛋白質、鈣、磷、維生素A的重要來源。牛奶的蛋白質含量約為3-4%，其中以酪蛋白為主，其余為乳清蛋白、乳球蛋白。

乳清是生產乳酪時從牛乳中分離出來的液體部分，是生產中的副產品。乳清經過特殊工藝濃縮精制而得的一類功能性蛋白質-乳清蛋白，它們不僅容易消化，而且有很高代謝效率，從而使蛋白質具有很高的生物利用價值。

膜技術是一門新興的加工技術，在乳制品工業中應用廣泛。膜技術是一種高效分離技術，使用具有很微細的微孔的過濾膜來處理液體，將其中很小的微粒甚至溶解的物質截留分離出來。按照濾膜的微孔直徑的大小，通常分為4類，即微濾、超濾、納濾和反滲透。即用壓力差為推動力來進行過濾，裝置簡單，操作容易，易于控制與維修。

超濾可用于將乳清加工成高價值乳清濃縮蛋白。其理念是從蛋白質中分離出乳糖和礦物質，同時通過選擇可讓乳糖滲透并阻止蛋白質通過的膜來濃縮蛋白質。乳清濃度越高，蛋白質與干物質的比例就越高。超濾膜分離技術能有效地除去雜味和鹽味，而且不破壞產品的風味和營養價值，可以對乳清進行脫鹽以達到產品要求，清液可以直接進行排放。其技術特點如下：

1、超濾膜化學穩定性高，可耐高溫、耐酸、耐堿，通用性強。

2、超濾膜技術原理簡單，容易實現自動化運轉，節約勞動力，且操作簡便、易于維護，運行安全穩定。

每一種乳蛋白質都具有不同的營養功效和特異的功能性質。因此近些年來乳蛋白的分級分離成為乳品工業關注的焦點。利用不同分子量膜對乳蛋白質進行分級分離、純化，得到不同的蛋白，超濾膜分離技術是乳制品行業中常見的應用之一，為乳制品的營養價值提供技術保障。